கோழி முட்டை - சைவமா? அசைவமா?

பின் குறிப்பு என்று சொல்லி, சென்ற இடுகையில் – காக்கா முட்டை - அந்தச் சிறுவர்கள் கேட்ட அடுத்த கேள்வி..

“அப்ப கோழி முட்டையச் சாப்பிட்டா குஞ்சு வராதுல்லக்கா...அப்ப அது மட்டும் சரியா?” இதற்கு நான் என்ன பதில் சொன்னேன் என்று அடுத்த பதிவில் எழுதுவதாகச் சொல்லி இருந்தேன் இல்லையா?  அந்தப் பதிவுதான் இது.

“எந்த வகுப்பு படிக்கிறீங்க ரெண்டு பேரும்?”

“இவன் ...முத்து 6 ம்ப்பு.....நான் 7 ம்ப்பு..”

“சரி...அப்ப சொல்லறேன்...நீங்க வீட்டுல வளர்க்கற கோழி முட்டை சாப்பிடுறீங்களா? இல்லை கடைல வாங்கி சாப்பிடுறீங்களா?”

“இவன் முத்து வீட்டுல வீட்டுக் கோழி முட்டை, அவன் வீட்டுல கோழி வளர்க்கறாங்க....எங்க வீட்டுல கடைலதான் வாங்குவோம்..”

“சரி, முத்து, உங்க வீட்டுல கோழி மட்டுமா இல்ல வீட்டுல சேவலும் இருக்கா?”

“இருக்குக்கா....நல்லா வெளாடும்...”

“வீட்டுல வளர்க்கும் போது சேவல் இருந்துச்சுனாலோ,  இல்ல கோழிங்க வெளில மேஞ்சு சேவலோட சுத்திச்சுனாலோ, வெளி சேவல் வீட்டுக்கு வந்துச்சுனாலோ, அந்தக் கோழிங்க போடற முட்டைல கோழிக் குஞ்சு வரும்..

 “ஆமாக்கா, எங்க வீட்டுக் கோழிங்க அடை காக்கும். சில முட்டைங்கள அம்மா எடுத்துரும்...சிலது குஞ்சு வரும்...”

“முத்து, குஞ்சு வருதோ இல்லையோ, கோழி முட்டை போட்டாலே, அடை காக்கும்....”

“ஏங்க்கா கோழி முட்டை போட்டாலே குஞ்சு வருமே...”

“அதான் இல்லை....கடைல வாங்கற கோழி முட்டைல கோழிக் குஞ்சு வராது.  ஏன்னா அந்த முட்டை எடுக்கற கோழிப் பண்ணைல, கோழிங்க மட்டும்தான் இருக்கும். சேவல் இருக்காது. அதானால கடைல வாங்கறதுல குஞ்சு வராது...புரிஞ்சுச்சா? எப்படினு நீங்க கேட்டிங்கனா...உங்க அறிவியல் புத்தகத்தக் கொண்டு வாங்க. அதுல உயிரியல்ல என்னெல்லாம் சொல்லிருக்காங்கனு பார்த்துட்டு சொல்லித்தரேன்.”

அவர்கள் யோசித்துக் கொண்டே சென்றார்கள். புரிந்திருக்காதுதான். நான் பாண்டிச்சேரியில் இருந்த போது என் வீட்டருகே கோழி வளர்த்தவர்களுக்கும் நான் இதைச் சொன்ன போது புதியதாக இருந்தது.

 இதை வாசிக்கும் உங்களுக்கு நான் இங்கு சொல்லும் விசயங்கள் தெரிந்திருக்கலாம். ஆனாலும் எழுதுகின்றேன். அப்படியும், இப்படியுமா ஒரு பதிவ தேத்திடலாம்னுதான். (துளசிக்கு ரொம்ப மகிழ்ச்சி! ஏன்னா நான் பதிவு எழுதணும்னா ரொம்ப மூட் வேணும். மிகவும் தாமதிப்பேன். இப்ப உடனே போடுவதில்தான்...)

கோழிக் குஞ்சுகள் பிறந்து 20 வாரங்களில் வயதிற்கு வந்து, இனப்பெருக்கம் செய்யத் தகுதி பெற்று, முதல் முட்டை இடும்.

இங்கு ஒன்று சொல்ல வேண்டும்.  கோழிகள் முட்டை இடுவதற்குச் சேவல் அவசியமில்லை.

மனித இனத்தில் பெண்களுக்கு மாதம் தோறும் மாதவிடாய் அதாவது பெண் இன முட்டை வெளியாவது போல் கோழிகளுக்கும் வயது வந்தவுடன் தினமும் வரத் தொடங்கும். அதுதான் முட்டை. ஒரு பெண், ஆணுடன், இனப்பெருக்க விதிகளுக்கு உட்பட்டு, இணைய நேரும் போது குழந்தை உருவாகுவது போல், இந்தக் கோழிகளுடன் சேவல் இணைந்தால், சேவலின் விந்து கோழிகளின் (கர்ப்ப்பை என்று கிடையாது.  முட்டை இருக்கும் உறுப்பு.) முட்டை இருக்கும் உறுப்பில் 7 நாட்களுக்குத் தங்கும்.  அப்படித் தங்க நேரும் நேரத்தில், கோழிகள் இடும் முட்டைகள் குஞ்சுகளின் கரு தாங்கி வெளிவரும். 

பெரும்பான்மையான கோழிகள் தினமுமே முட்டை இடும். ஒரு சில ஒரு நாள் விட்டு ஒரு நாள் இடும்.  ஒரு சில இனங்கள் வாரத்தில் இரு முறை இல்லை ஒரு முறை இடும்.  ஒரு சில, முட்டையே இடாமலும் போகலாம், அவற்றின் இனப்பெருக்க உறுப்புகளில் ஏற்படும் பிரச்சனைகளால். 

கோழிகள் சேவலுடன் இணைந்து முட்டை இட்டாலும் சரி, இணையாமல் முட்டை இட்டாலும் சரி, தினமுமே இடக் கூடிய கோழிகள், ஒரு முட்டை இட்டதும் அடைகாக்கத் தொடங்கும். அடைகாக்கத் தொடங்கி விட்டால் முட்டை இடாது. இது கோழிப் பண்ணைகளில் அதாவாது அவை கூண்டிற்குள் இருப்பதால், இடம் குறைவு என்பதால் வெளியில் செல்ல முடியாது என்பதால்.  இது வீட்டுக் கோழிகளுக்குப் பொருந்தாது.

வியாபார ரீதியில், .பொதுவாக, ஹேச்சரி எனப்படுவதில் - கோழிகள் சேவலுடன் வளர்க்கப்பட்டு, குஞ்சு பொரிக்கப்படும். ப்ராய்லர் எனப்படுவதில் – கறிக்கு வளர்க்கப்படும் கோழிகள்/சேவல்கள், அதாவது ஹேச்சரியிலிருந்து பெறப்படும் குஞ்சுகள் 6-8 வாரங்கள் வளர்க்கப்பட்டுக் கறிக்கு அனுப்பப்படும். இது ப்ராய்லர் சிக்கன்.  ஹேச்சரியில் குஞ்சுகள் பொரிக்கும் இடங்களில், கோழிகள் தினமும் முட்டை இட வேண்டும் என்பதால் (அடைகாக்கத் தொடங்கிவிட்டால் முட்டை இடாதே!) சேவலுடன் இணைந்து பெறப்படும் ஃபெர்ட்டிலைஸ்டு முட்டைகளை அப்புறப்படுத்தி, கோழிகளை அடைகாக்க விடாமல், இன்குபேட்டரில் வைத்து, அதற்கென்று இருக்கும் குஞ்சு பொரிக்கும் இயந்திரத்தில் பொரிப்பார்கள்.  அதாவது குஞ்சுகள் வெளிவரும்.

 முட்டைகளுக்கு மட்டும் என்று கோழிப்பண்ணைகளில் கோழிகள் தனியாக வளர்க்கப்படுவதற்கு, முட்டைக் கோழிகள் என்று சொல்லப்படும். இதற்கும் ஹேச்சரியிலிருந்து கோழிக் குஞ்சுகள் மட்டுமே பெறப்படும்.  சில பண்ணைகளில் ஹேச்சரி, ப்ராய்லர் எலாமுமே இருக்கும். பொதுவாக, கோழிகள் இரண்டு வருடத்திற்குப் பிறகு, முட்டை இடுவது குறையத் தொடங்கிவிடும்.  ஒரு சில இனம் இதற்கு விதி விலக்கு. தொடர்ந்து முட்டையிடும். வயதான கோழிகள் கறிக்கு அனுப்பப்பட்டுவிடும். 

முட்டைகள் வியாபாரத்திற்காக மட்டும் என்றால், அப்படிப்பட்ட  கோழிப்பண்ணைகளில் சேவலை வைத்திருக்க மாட்டார்கள்.  மட்டுமல்ல, கோழிகள் முட்டை இட்டதும் முட்டைகளை அப்புறப்படுத்திச் சேகரித்து விடுவார்கள். அதற்கென்று தானியங்கி இயந்திரங்கள் உள்ளன. இல்லை என்றால் கோழிகள் முட்டையின் மீது உட்கார்ந்து அடைகாக்கத் தொடங்கிவிடும். பாவம் அதற்குத் தெரியாது அந்த முட்டையிலிருந்து குஞ்சு வராது என்று. ஒரு கோழி வருடம் முழுவதும் முட்டை இடும்.  தோராயமாக வருடத்திற்கு 310 முட்டைகள் இடும். (ஒருவேளை ஞாயிறு கோழிகளுக்கு விடுமுறையாக இருக்குமோ?!!!!)

இப்படி, முட்டை வியாபாரத்திற்காக, சேவல் இணையாமல் முட்டைகள் பெறப்படுவதால் தான் (Unfertilized egg) முட்டை சைவம் என்று சொல்லப்படுகிறது. சேவலுடன் இணையாமல் பெறப்படும் கோழிமுட்டை சைவமே!

கோழிகள் முட்டை இட வேண்டும் என்றால் நல்ல வெளிச்சமும், அதற்கு ஏற்ற வெப்பமும் வேண்டும்.  இருட்டிலோ,  சூரிய ஒளி குறைவாக இருந்தாலோ, மழை நேரத்திலோ கோழிகள் முட்டை இடுவதில்லை. அதனால் தான் முட்டைகளுக்காக மட்டும் கோழிகள் வளர்க்கப்படும் பண்ணைகளில், கோழிகளின் கூண்டில் செயற்கை முறையில் அதற்கு வேண்டிய ஒளியும், வெப்பமும் தரும் அளவில் குண்டு பல்புகள் தொங்கவிடப்பட்டிருக்கும்.

வீட்டில் கோழி வளர்ப்பவர்கள் கூட, வெளிச்சம், வெப்பம் குறைவான நாட்களில் குண்டு பல்பு கட்டித் தொங்க விடலாம். இதைச் செய்பவர்களும் உண்டு.  வீட்டுக் கோழிகளை வெளியில் மேய விடுவதால் சேவலுடன் இணைந்து விடும். தடுப்பது அரிது.  ஒரு முட்டை இட்டதுமே கோழி அடைக்காக்கத் தொடங்கினாலும், அது அவ்வப்போது உணவிற்காக எழுந்து செல்லும் போது, ஒவ்வொரு நாளும் முட்டை இடும் வாய்ப்பு உண்டு. அவை இடும் முட்டைகளை, வளர்ப்பவர்கள் தான் பார்த்துப் பார்த்து எடுத்து வைக்க வேண்டும். வீட்டில் வளர்க்கப்படும் கோழிகளுக்கு, தங்கள் முட்டைகள் ஃபெர்டிலைஸ்டு முட்டையா இல்லையா என்பது நன்றாகத் தெரியும். ஃபெர்ட்டிலைஸ்டு முட்டை என்றால், அவைகளை அடைகாக்க விடாமல் தடுப்பது மிகவும் கடினம். ஆனால், வீட்டுக் கோழிகளின் முட்டைகள் ஃபெர்டிலைஸ்ட் முட்டையா இல்லையா என்பது அதை வளர்ப்பவர்களுக்குத் தெரியாது. அவர்கள் அதை அப்புறப்படுத்திக் கோழிகளின் கண்ணில் படாமல், தங்கள் தேவைக்காகக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்துவிட்டால், குஞ்சுகள் இறந்து விடும். இல்லை என்றால் அவற்றை கோழி அடைக்காக்க வழி செய்து பெட்டிகளிலோ, கூண்டுகளிலோ வைத்துவிட வேண்டும்.

பொதுவாக வீடுகளில் வளர்க்கப்படும் கோழிகள் வெளியில் மேய்ந்து வருவதாலும், சேவலும் வீட்டில் வளர்க்கப்படுவதாலும், முட்டைகள் குஞ்சின் கரு தாங்கி (Fertilized egg) வருவதற்கான சாத்தியம் 99% உண்டு. எனவே தான் முட்டைகள் அசைவம் என்றும் சொல்லப்படுகிறது. ஃபெர்ட்டிலைஸ்டு முட்டைகள், அன்ஃபெர்ட்டிலைஸ்ட் முட்டைகள் இரண்டிற்கும் உள்ள வேறுபாடு தெரியாததால், புரியாததால் பொதுவாக, முட்டை அசைவம் என்று சொல்லப்படுகிறது.

அப்படிப் பார்த்தால் பாலும் அசைவமே. அது மாட்டின் இரத்தத்திலிருந்து வருவதால். ஒரு சிலருக்கு, அசைவப் பிரியர்களானாலும் முட்டை ஒவ்வாமையினாலும், அதன் மணம் பிடிக்காமல் போனாலும் உண்ணுவதில்லை.  அதே போன்று சைவப் பிரியர்களும், முட்டை சைவம் என்று தெரிந்திருதாலும், சிறு வயது முதலே அதை உண்ணும் பழக்கம் இல்லாததாலும், அதன் மணம் பிடிக்காமல் போனாலும் சாப்பிடுவதில்லை.

பச்சை முட்டைகளைச் சாப்பிடுவது அவ்வளவு நல்லதல்ல. பச்சை முட்டைகளில், சால்மொனெல்லா எனும் பாக்டீரியா இருக்க வாய்ப்புள்ளதால், அதனால் நோய் பரவ வாய்ப்புள்ளதால். (இந்த வகை பாக்டீரியா டைஃபாய்ட் பாக்டீரியா வகையைச் சார்ந்தது.)

பொதுவாக, வீட்டில் வளர்க்கப்படும் கோழிகள் வெளியில் மேய்ந்து கண்டவற்றைத் தின்பதாலும், சாக்கடைகளில் உள்ள புழு, பூச்சிகளைத் தின்பதாலும், சத்துள்ள, கோழி தீவனம் அவ்வளவாகக் கிடைக்கப் பெறாததாலும், வீட்டில் பெறப்படும் முட்டைகளை விட கடையில் விற்கப்படும் முட்டைகள் அதற்கென்று கோழிகள் வளர்க்கப்பட்டுப் பெறப்படுவதால் நல்ல சத்துள்ள முட்டைகள் என்று பொதுவாகச் சொல்லப்படுகிறது. இவ்வாறு வெளியில் மேய்ந்து, சாக்கடைக் கழிவுகளை உண்ணும் கோழிகளின் முட்டைகளும், கறியும் நோய் தாங்கி வரும் வாய்ப்புகள் அதிகம்.

ஆனால், அப்படி முட்டை வியாபாரத்திற்காக வளர்க்கப்படும் கோழிப் பண்ணைகளில் கூட வியாபாரத்திற்காகச் சில தில்லுமுல்லுகள் நடப்பதாகவும், கோழிப் பண்ணைகளில் கோழிகளை மிகவும் நெருக்கமாகக் கூண்டில் அடைத்து வளர்ப்பதாலும், அதனால் அவைகளுக்கு மன அழுத்தம் உண்டாவதாலும், சுகாதாரம் பேணப்படுவதில்லை என்பதாலும், அந்த முட்டைகளினாலும், கோழிக் கறியினாலும் நோய்கள் பரவவும், ஒவ்வாமை ஏற்படுவதற்கும் வாய்ப்புகள் உண்டு என்றும் சொல்லப்படுகிறது. என்றாலும் நல்ல நிறுவனங்களும், பண்ணைகளும் இருக்கத்தான் செய்கின்றன.

எனது மகன் கால்நடை மருத்துவனாக சொன்னதை இங்கு சொல்லுகின்றேன். வீட்டில் வளர்ப்பவர்கள் கொஞ்சம் கவனமாக, கருத்தோடு, கோழிகளைக் கண்டபடி மேய விடாமல், அதற்கானத் தீவனம் அளித்து, பெரிய, காற்றோட்டமான கூண்டுகள் வைத்து, நல்ல சத்துணவு, ஒளி, வெப்பம் இருந்து, கூண்டிற்குள் நெருக்கமாக அடைக்காமல், நோய் நொடி இல்லாமல், மன அழுத்தமும் இல்லாமல் (கோழிகளுக்கும் மன அழுத்தம் வரும். அதனால் அவற்றின் உடலில் மாற்றங்கள் ஏற்படும்) வளர்க்க வேண்டும். வளர்த்தால், முட்டைகளுக்கு மட்டும் கோழிகள் என்று தனியாகவும், குஞ்சுகள் பொரிப்பதற்கும், கறிக்கும் என்று கோழிகளுடன் சேவலும் என்று தனியாகவும் வளர்த்தால், நச்சுபயம் இல்லாத, நல்ல ஆரோக்கியமான முட்டைகளும், கறிக்கான கோழிகளும் கிடைக்கப் பெறலாம்.

வீட்டில் வளர்க்கப்படும் கோழிக்கு ஏதேனும் சிறிய உடல் நலக் கோளாறு வந்தாலும், உடனே, அந்தக் கோழியை அப்புறப்படுத்தி, தனியே வைத்திருந்து, கால்நடை மருத்துவரிடம் காட்டி, சிகிச்சை அளிக்க வேண்டும். பெரும்பாலும் அச்சமயத்தில் முட்டைகள் இடாது. அந்தக் கோழி, நோயினால், இனி உபயோகம் இல்லை என்று சொல்லப்பட்டால், தயவு செய்து அதைக் கறிக்கு உபயோகப்படுத்தாதீர்கள். சிலர் உபயோகப்படுத்துகின்றனர். சிலர் அதையும் வியாபார நோக்குடன், கடையில் விற்கின்றார்கள். இப்படித்தான் கடைகளில், தரமானதுடன், தரமற்றவையும் கலந்து வருவதால் தான் பறவைக் காய்ச்சல் போன்ற நோய்களும், வேறு சில நோய்களும் பரவுகின்றது. பொதுவாக, கோழிப்பண்ணைகளில் கால்நடை மருத்துவர் இருப்பார்.  இருக்க வேண்டும். சைவச் சாப்பாட்டுப் பொருள்களில் இருக்கும் கலப்படம், ஒவ்வாமை போன்று அசைவத்திலும் உண்டு.

இதை எல்லாம் அந்தப் பையன்களுக்கு, முக்கியமாக வீட்டில் கோழி வளர்க்கும் பையனுக்கு, முட்டை உற்பத்தி வியாபாரம், கோழிக்கறி வியாபாரம் நல்ல பணம் ஈட்டும் தொழில் என்று சொல்லிப் புரிய வைக்க முடியுமா என்று தெரியவில்லை. எனவே, நான் அந்தச் சிறுவர்களிடம், சிறு குறிப்புடன் நிறுத்திக் கொண்டேன்.

சைவம், அசைவம் சாப்பிடுவது என்பது அவரவர் தனிப்பட்ட விருப்பங்கள். இரண்டிலுமே சாதகங்களும், பாதகங்களும் உள்ளன. ஏற்கனவே உங்களுக்குத் தெரிந்ததுதான் என்றாலும், இந்த இடுகையை வாசிக்கும் உங்களுக்கு கோழி முட்டை, கறியைப் பற்றிய தகவல்கள் புரிந்திருக்கும் என்று நினைக்கின்றேன்.  முட்டை ஏன் சைவம் என்று ஒரு சாராராலும், அசைவம் என்று ஒரு சாராராலும் சொல்லப்படுகிறது என்ற குழப்பம் தீர்ந்திருக்கும் என்றும் நினைக்கின்றேன். 

---கீதா

படங்கள் : இணையத்திலிருந்து